Partyhapje: Herfstrecepten met noten

In dit artikel:

Evelien Berkemeijer zet noten in het zonnetje als dé smaakmakers van de herfst: voedzaam, veelzijdig en ideaal om gerechten knapperig en voedzaam te maken. Noten bevatten gezonde vetten, vezels, eiwitten en antioxidanten; ze ondersteunen het hart, helpen het cholesterol te reguleren en leveren bouwstoffen zoals magnesium, calcium en vitamine E die bijdragen aan botten, spieren en huid. Bovendien geven ze langdurige energie als tussendoortje, en walnoten worden traditioneel gelinkt aan geheugenondersteuning.

Drie toegankelijke recepten uit het stuk:

- Bananen-walnootcake (voor één cake): pureer 3 rijpe bananen en meng met 2 eieren en 75 g suiker. Voeg 150 g bloem en 1 tl bakpoeder toe, spatel er 50 g gehakte walnoten door. Giet in een cakevorm en bak circa 40 minuten op 180 °C tot goudbruin en gaar.

- Roerbak met kip en cashewnoten (4 personen): rooster 100 g cashewnoten kort. Bak 400 g kipfiletblokjes met 1 gesnipperde ui en 1 tl geraspte gember in wat olie. Voeg 1 rode paprika in reepjes en 1 courgette in halve maantjes toe. Breng op smaak met 2 el sojasaus en 1 el sesamolie en werk af met de cashewnoten vlak voor serveren.

- Knapperige amandelkoekjes (±20 stuks): meng 100 g zachte roomboter met 100 g suiker en 1 ei. Voeg 125 g bloem, 75 g amandelmeel, 1 tl kaneel, ½ tl bakpoeder en snuf zout toe tot stevig deeg. Vorm bolletjes, druk plat en bak 12–15 minuten op 180 °C tot ze goudbruin zijn.

Extra recepten en smoothie-tips staan in Party editie 40; je kunt het nummer via de genoemde link bestellen.