Partyhapje: Mosselen, de trots van Zeeland

In dit artikel:

Evelien Berkemeijer beschrijft waarom mosselen in de maanden met een ‘R’ niet mogen ontbreken: ze zijn gezond, snel klaar en geven een feestelijk tintje aan de maaltijd. Populaire soorten zijn Zeeuwse mosselen, maar ook Franse bouchots en Ierse varianten zijn verkrijgbaar. Bij aankoop let je op versheid: gesloten schelpen of exemplaren die bij een tikje terug sluiten zijn goed; een sterke vis- of zure geur wijst op slechtheid.

Voorbereiden: spoel de schelpen onder koud water, verwijder baarden en gooi kapotte of niet-sluitende schelpen weg. Voor een klassieke stoombereiding smelt je boter in een ruime pan, fruit je fijngehakt sjalot, prei en selderij, blus je met een glas witte wijn en stoom je de mosselen 5–8 minuten met de deksel op de pan tot ze opengaan. Hoeveelheden: voor vier personen reken je op circa 1 kg gekookte of 1,5 kg ongekookte mosselen.

Voor gegratineerde mosselen: vul dehelften met mosselvlees en een mengsel van paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas, knoflook, peterselie en olijfolie; bak 5–7 minuten op 220°C of onder de grill op een bedje van grof zout. Serveer met citroen.

Aanbevolen wijnen zijn frisse witte zoals Muscadet, Sauvignon Blanc of Pinot Grigio; bij Aziatische smaken past droge Riesling of een koud biertje. Alcoholvrije opties zijn bruiswater met munt of gemberlimonade. Meer recepten staan in Party 37.