Partyhapje: recepten voor de feestdagen

In dit artikel:

Evelien Berkemeijer geeft winterse inspiratie voor eenvoudige maar feestelijke kerstrecepten die gastheren en -vrouwen in december kunnen gebruiken. Drie gerechten worden uitgewerkt: een carpaccio‑terrine, geroosterde spruitjes met balsamico en een frisse boerenkoolsalade.

De carpaccio‑terrine: een kom met folie bekleed, circa 200 g rundercarpaccio in laagjes, een vulling van ca. 150 g roomkaas gemengd met 40 g Parmezaan, een theelepel pesto, een eetlepel citroensap en een handje rucola; stevig aandrukken, 30 minuten koelen en omkeren. Als alternatief voor vegetariërs kun je rode biet gebruiken.

Geroosterde spruitjes: 500 g gehalveerde spruitjes met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper op 200 °C, 20–25 minuten roosteren (halverwege omscheppen). Daarna 2 eetlepels balsamico en 1 eetlepel honing of maple syrup erdoor en nog 5 minuten terug in de oven; afwerken met ~40 g grofgehakte geroosterde amandelen. Dit bijgerecht is voor circa vier personen, als hoofdgerecht voor twee.

Boerenkoolsalade: 250 g heel fijn gesneden boerenkool met 2 eetlepels olijfolie, zout en het sap van een halve citroen, 1–2 minuten masseren. Meng er dunne reepjes appel, een handje gedroogde cranberries en geroosterde walnoten of amandelen door, verkruimel ~75 g feta of geitenkaas en breng op smaak met versgemalen peper; een klein scheutje honing kan de smaak verzachten.