Partyhapje: romige cake met crème fraîche

In dit artikel:

Evelien Berkemeijer beschrijft hoe crème fraîche steeds vaker wordt ingezet in de keuken en geeft een eenvoudig cake­recept waarin dit zuivelproduct de hoofdrol speelt. Crème fraîche is gefermenteerde room (meestal 30–40% vet). Voor de productie wordt volle room tot circa 30 °C verwarmd en vervolgens voorzien van melkzuurbacteriën; die zetten lactose om in melkzuur, waardoor binnen ongeveer 12–24 uur de gewenste dikte en zuurtegraad ontstaan. Na koeling is het product klaar voor gebruik in zowel hartige als zoete bereidingen — bijvoorbeeld als basis voor sauzen, dressings en desserts.

Recept (cake): benodigdheden — 200 g bloem, 1 tl bakpoeder, 200 g suiker, 3 eieren, 100 g gesmolten boter, 200 ml crème fraîche, sap en rasp van 1 citroen en een snufje zout. Werkwijze in het kort: oven voorverwarmen op 180 °C en cakevorm invetten. Droge ingrediënten mengen; eieren met suiker luchtig kloppen. Gesmolten boter, crème fraîche en citroen toevoegen, daarna de droge mix door het natte mengsel spatelen tot een glad beslag. Bak ca. 45 minuten (controleer met satéprikker) en laat afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt.

Tip: door de romige structuur en milde zuurgraad geeft crème fraîche de cake extra smeuïgheid en een subtiele frisse toets; het is ook makkelijk te gebruiken als vervanger van zure room in veel recepten.