Suzan & Freek kregen tijdens Gelredome peperduur eten: 'Paleo'

In dit artikel:

Johan Visser, een chef-kok uit Druten, kookte tien dagen achter elkaar voor zangerstapel Suzan & Freek tijdens hun concertreeks in Gelredome. Hij bereidde alle maaltijden volgens het paleodieet — veel groente, fruit, noten, vis en vlees van grazende dieren, geen granen, zuivel of gewone aardappelen — omdat Freek Rikkerink dat eetpatroon volgt in verband met zijn diagnose van uitgezaaide longkanker.

Visser begon twee weken van tevoren met de voorbereidingen en werkte elke concertdag vanuit een minikeuken in het stadion; hij was meestal om 09.30 uur aanwezig en maakte gedurende de dag de gerechten klaar. Op het menu stonden onder meer aspergesoep, een salade met kip en avocado, tussensmoothies en ’s avonds een steak met chimichurri en zoete aardappel — die laatste past wél binnen het dieet. Hoewel de opdracht financieel aantrekkelijk was en deel uitmaakte van een grootschalige organisatie van tien stadionconcerten, had Visser weinig tijd voor de artiesten: zij aten in hun kleedkamer aan een hoge tafel met twee barkrukken en er waren slechts korte momentjes van uitwisseling over het menu.

Tijdens de shows zelf was hij niet aanwezig; hij keerde terug naar zijn restaurant in Druten en werkte daar ook ’s avonds. Visser noemt het een mooie ervaring en voelt zich dankbaar dat hij een klein onderdeel van het geheel kon zijn.