Weekend-Recept: Asperges hollandaise met gepocheerd ei

In dit artikel:

Evelien Berkemeijer deelt een klassiek recept voor romige hollandaisesaus en een eenvoudig gerecht met groene asperges en gepocheerde eieren — ideaal voor een weekendmaaltijd die nét wat extra aandacht waard is.

Voor de hollandaisesaus: smelt 100 g ongezouten roomboter op laag vuur en houd warm (laat niet bruin worden). Klop 2 eidooiers met 1 eetlepel water in een hittebestendige kom en zet die au bain-marie boven zacht kokend water. Klop voortdurend tot het mengsel dikker wordt en voeg dan met blijven kloppen de gesmolten boter beetje bij beetje toe tot een gebonden emulsie ontstaat. Breng op smaak met circa 1/2 eetlepel citroensap, zout en witte peper; verwarm de saus alleen zachtjes en laat niet koken.

Aspergegerecht (4 personen): 800 g groene asperges, 1 el natuurazijn, 4 verse eieren en 250 ml hollandaisesaus. Snijd de harde onderkant van de asperges, kook ze 4–6 minuten tot beetgaar en houd warm. Breng water tegen de kook aan, voeg azijn toe en pocheer de eieren circa 3 minuten zodat de dooier zacht blijft. Verwarm de saus au bain-marie, voeg wat citroensap toe en schik: asperges op het bord, gepocheerd ei erop en lepel de hollandaise erover. Werk af met citroenrasp, versgemalen peper en eventueel bieslook of peterselie. Tips: zorg dat boter en saus niet te heet worden om schiften te voorkomen; houd poachingwater rustig pruttelend.