Weekend-recept: koken met chocolade

In dit artikel:

Evelien Berkemeijer beschrijft hoe chocolade niet meer alleen voor nagerechten is: in hartige gerechten zorgt cacao voor extra diepte, warmte en een verrassende twist — ideaal voor een ontspannen weekendmaaltijd. Ze raadt pure chocolade of cacao van minimaal 70% aan: minder zoet en meer umami-achtige complexiteit. Historische noot: de Maya’s en Azteken gebruikten cacao al in kruidige, hartige dranken voordat suiker werd toegevoegd. Een kleine hoeveelheid chocolade versterkt smaken zonder het gerecht echt “chocoladeachtig” te maken.

Twee eenvoudige recepten voor twee personen worden gegeven:

- Paddenstoelenpasta: kook pasta; bak fijngesneden sjalot en gemengde paddenstoelen goudbruin; voeg kookroom en ongezoet cacaopoeder (1 tl) toe en laat kort inkoken; meng met de pasta en serveer met Parmezaanse kaas.

- Geroosterde zoete aardappel met bonen en gehakt: verwarm de oven tot 200°C, snijd 2 grote zoete aardappelen in blokjes, meng met olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijn, zout en peper en rooster 25–30 min. Bak het gehakt rul met stukjes tomaat. Verwarm een blik zwarte of kidneybonen en roer er fijngehakte pure chocolade (±15 g) door tot die smelt; meng alles door elkaar en serveer direct.

De recepten staan in Weekend editie 2, waar ook een kip met kruidige chocoladesaus te vinden is (besteloptie vermeld in het artikel). Praktische tip: werk met ongezoete cacao/chocolade en voeg zout en zuur naar smaak toe om balans te krijgen. FOTO HEADER: iStockphoto/Getty Images.