Weekend-recept met champagne!

In dit artikel:

Evelien Berkemeijer laat zien hoe je de feestelijke bubbels van champagne niet alleen in het glas, maar ook op je bord kunt laten schitteren rond Oud & Nieuw. Ze legt kort uit dat champagne meestal van chardonnay, pinot noir en pinot meunier wordt gemaakt; de samenstelling bepaalt of het licht en fris (blanc de blancs) of voller van smaak (blanc de noirs) is. En tegen de gewoonte in: ideaal is de fles zacht openen, ook al wordt de knal door velen geassocieerd met het nieuwe jaar.

Als voorbeeldrecept beschrijft ze een luchtige zalmmousse voor acht stukjes: 50 ml slagroom, 100 g roomkaas, 100 ml champagne, 1 el citroensap, 1 el fijngehakte dille, zout en peper. Slagroom lobbig kloppen, roomkaas met champagne, citroen en dille mengen, slagroom erdoor spatelen, op toastjes of blini’s scheppen en afwerken met gerookte zalm en dille. Meer recepten (onder meer met rode biet) zijn te vinden in Weekend, editie 50.