Weekend-recept: Risotto met rode biet

In dit artikel:

Evelien Berkemeijer belicht de rode biet als wintergroente die gerechten kleur, aarde-achtige zoetheid en volle smaak geeft. Belangrijk kookadvies: schil bieten niet vooraf maar kook of rooster ze met schil om kleur en sap te behouden. Snijd het loof af op 2–3 cm van de knol en verwijder het kontje voorzichtig (niet te diep) om te voorkomen dat ze tijdens het koken “leeglopen”. Reinig met koud water en een borstel; schrap niet met een metalen mes. Hoe minder je de knol beschadigt voor bereiding, hoe intenser de smaak blijft.

Recept voor 4 personen: risotto met rode biet en zachte geitenkaas. Benodigd: 1 ui, 1 teen knoflook, olijfolie, roomboter, 300 g risottorijst (bijv. arborio), 100 ml witte wijn (optioneel), 750 ml groentebouillon, 400 g gekookte rode biet in blokjes, 100 g zachte geitenkaas, peper, zout en verse bieslook. Bereiding: fruit ui en knoflook, voeg rijst toe tot glazig, eventueel wijn laten inkoken en daarna bouillon lepel voor lepel al roerend toevoegen. Na 15–20 minuten de biet en geitenkaas doorroeren, op smaak brengen en met bieslook serveren.

Berkemeijer wijst ook op de gezondheidswaarde: bieten bevatten nitraat (kan bloeddruk en doorbloeding verbeteren), vezels, foliumzuur, kalium en antioxidanten; bietensap is populair bij sporters vanwege mogelijke uithoudingsvoordelen. Meer bietenrecepten staan in Weekend editie 50.