Weekend-recept: risotto met zeekraal

In dit artikel:

Evelien Berkemeijer tipt zeekraal als perfect weekendingrediënt: knapperig, licht zout en vol mineralen (zoals jodium, calcium en magnesium). De kustplant — ook wel zee-asperge genoemd — geeft smaak zonder extra zout en blijft het beste wanneer je hem heel kort verhit; te lang koken maakt de stengels slap.

Zeekraal wordt in een makkelijk risottorecept ingezet voor 2–3 personen. Kort samengevat: fruit fijngesnipperde sjalot in olie, voeg risottorijst toe en blus met warme groentebouillon in etappes terwijl je regelmatig roert. Bak paddenstoelen apart en meng die na ongeveer 18 minuten door de bijna-gare risotto. Werk af met een klontje boter en Parmezaanse kaas, schep de zeekraal er op het allerlaatst kort doorheen, laat even rusten en serveer.

Het recept staat in Weekend editie 10, waar meer zeekraalgerechten te vinden zijn; de ingrediënten zijn direct online te bestellen. Tip: oogst of koop zeekraal seizoensgebonden bij de kust en behandel het kort om de knapperige structuur te behouden.